Di Maria Sergio
Ingredienti
- 1,5 kg pancetta di maiale con cotenna;
- sale;
- semi di finocchio;
- 2 foglie di salvia;
- pepe nero macinato;
- peperoncino piccante;
- peperoncino dolce in polvere.
Preparazione
Procuratevi 1 pirofila grande da forno, inserite dentro un foglio di carta forno e coprite il fondo e parte dei bordi. Adagiate sopra una griglia un pò più grande della pirofila, sulla quale appoggerete la carne salata e aromatizzata con gli odori che avrete precedentemente ridotto in polvere.
Accendete il forno a 200° e, quando sarà arrivato a temperatura, posizionatelo in modalità grill, infornate la pirofila con la carne con la parte della cotenna in basso e lasciatela finché inizia a formarsi una lieve crosticina in superficie. Girate la carne dall’ altro lato continuando la cottura per 10 minuti.
Rigirate la carne e abbassate il forno a 70° senza grill e continuate la cottura per 3 ore a questa temperatura, per non far bruciare la superficie della carne a metà cottura copritela con della carta forno.
Otterrete così una carne morbidissima all’interno con la crosta all’esterno da affettare e servire ancora calda accompagnata da insalata di verdura o sott’aceti vari.
