Di Pasquale Pangallo – Docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di maiale tagliate sottili;
- 150 gr di patate lessate, salate e ridotte in purea;
- 1 peperone rosso;
- 8 listarelle di prosciutto cotto di mezzo cm di lato;
- 100 gr di mollica profumata
- sale;
- pepe;
- olio d’oliva;
- 100 gr di scamorza affumicata.
Per la peperonata:
- 2 patate;
- 1 peperone;
- 1 melanzana;
- 1 cipollotto fresco;
- 5-6 pomodorini ciliegini;
- sale;
- pepe;
- olio d’oliva;
- olio di semi per friggere.
Preparazione della peperonata
- Lavare tutti gli ortaggi, pelare le patate e tagliarle a bastoncini, così anche le melanzane e i peperoni, il cipollotto fresco a tocchetti, i pomodorini a metà;
- mettere tutti gli ortaggi in una teglia da forno, condirli con sale, pepe e olio d’oliva e cuocerli in forno per circa mezz’ora a 170°.
Preparazione dei bocconcini
- Preparare una mollica profumata con pan carré grattugiato, prezzemolo, rosmarino tritati, formaggio grattugiato, pepe nero, pochissimo vino bianco e disporla su un tavolo da lavoro; stendervi sopra le fettine di maiale, farcirle con una fettina sottile di scamorza affumicata, un cucchiaio di purè di patate, una listarella di prosciutto cotto e un paio di listarelle di peperoni precedentemente tagliati e soffritti in padella;
- arrotolare a involtino e cuocere in forno caldo per circa 10-12 minuti a 170°;
- disporre su piatto di servizio un letto di peperonata, adagiarvi sopra 2 bocconcini tagliati a metà in senso obliquo, condire con un filo d’olio d’oliva e servire.
Il consiglio dello chef
Gli involtini devono rimanere croccanti all’esterno e morbidi all’interno: quindi non esagerare con la cottura.
Curiosità
Nella versione classica della peperonata alla calabrese ci sono anche le patate tagliate a fette, cucinate in padella con gli altri ingredienti: naturalmente, questo è un piatto sostanzioso può essere gustato come un piatto unico.
La cottura in forno rende il contorno più light.
