Laboratorio Servizi Enogastronomici
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Costume e Società
Risotto mantecato con punte di asparagi, mela verde in agro dolce e pecorino
Di Pino Pantaleo – Docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici Ingredienti per pax 6 500 gr. di riso arborio;100 gr. di…
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Costume e Società
Torretta di melanzana dolce intercalata con Ratatouille di piccoli ortaggi
Di Cosimo Pasqualino – Docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici Ingredienti per 4 persone: 200 gr di melanzane dolci (4 a…
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Costume e Società
Anitra in osso glassata in forno accompagnata da colori di ortaggi
Di Cosimo Pasqualino – docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici Ingredienti per 4 persone: 1 anitra intera di circa 1,5 kg;200…
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Costume e Società
Paccheri di Gragnano con salsiccia di suino nero e ricotta di pecora
Di Pasquale Pangallo – docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici Ingredienti per 4 persone: 12 paccheri di Gragnano;500 gr. di ricotta…
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Costume e Società
Coroncina di stoccafisso in laccio di porro e colori di ortaggi scottati
Di Cosimo Pasqualino – docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di filetto di stoccafisso spugnato;240…
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Costume e Società
Zeppole alla ricotta e cannella
Di Renato Oliveto – Docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici Ingredienti Per la pasta:500 gr di acqua;150 gr di strutto;20 gr…
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Costume e Società
Pesce Stocco di nonna Piera
Di Pasquale Pangallo – Docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di filetto di pesce stocco…
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Costume e Società
Vellutata di cicerchia con coulis di gamberi e orecchiette di cicoriella
Di Cosimo Pasqualino – Docente di Laboratorio Servizi Enogastronomici Ingredienti per 6 persone: 420 gr. di cicerchia ammollata in acqua;600…
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Costume e Società
Jaluni: un dolce pasquale ricco di storia e cultura
Di Renato Oliveto – Docente di Laboratorio Servizi enogastronomici Ingredienti: Per la pasta frolla:Farina 00: 1 kg;Zucchero: gr. 150;Uova intere:…
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Costume e Società
Filetto mignon di maiale nero farcito alla gruviera
Di Giuseppe Pantaleo – Docente di Laboratorio Servizi enogastronomici Ingredienti per 6 persone: filetto di maiale nero di Calabria: kg…
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